วิธีทำ ทอดมันไก่พันตะไคร้ เนื้อนุ่มเด้ง หอมตะไคร้ พร้อมเคล็ดลับความอร่อย

วิธีทำ ทอดมันไก่พันตะไคร้ เนื้อนุ่มเด้ง หอมตะไคร้ พร้อมเคล็ดลับความอร่อย

 

ส่วนผสม

1 เนื้อไก่บดละเอียด

2 พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียม หอมแดง รากผักชี (สำหรับทำพริกแกง)

3 ไข่ไก่

4 น้ำปลา น้ำตาล กะปิ ผงปรุงรส

5 พริกไทย เมล็ดผักชีบด ละเอียด

6 แป้งข้าวโพด

7 ถั่วฝักยาว (หั่นเป็นแว่นบางๆ)

8 ใบมะกรูด หั่นฝอย

 

วิธีทำ

1 นำเครื่องพริกแกงโขลกรวมกันให้ละเอียด ซึ่งได้แก่ พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียม หอมแดง รากผักชี

2 นำพริกแกงที่ได้ผสมกับเนื้อไก่  ใส่ไข่แดง กะปิ คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำปลา น้ำตาล ผงปรุงรส พริกไทย

เมล็ดผักชีบดละเอียด ถั่วฝักยาว และแป้งข้าวโพด คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

(คนนานนิดนึงเพื่อให้ส่วนผสมรวมกันได้เข้าที่และจะเพิ่มความหนืดเรื่อยๆจากแป้งข้าวโพด)

**อย่าใส่แป้งข้าวโพดเยอะนะจ๊ะ ให้ค่อยๆใส่ทีละช้อนแล้วลองคน หากยังไม่ค่อยเหนียวจึงค่อยเพิ่มอีกช้อน

เอาแค่พอเหนียวปั้นเป็นชิ้นได้

3 นำเนื้อทอดมัuปั้นเป็นก้อนเสียบกับก้านตะไคร้แล้วโรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย ในรูปอาจจะไม่ค่อยฝอยเท่าไร

แต่ก็กินได้ไม่บาดค อแน่นอน

**ขั้นตอนปั้นทอดมัน แนะนำให้ใช้ช้อนโต๊ะตักทอดมัuแล้วปาดไปปาดมาให้เป็นก้อนแล้วเอาก้านตะไคร้เสียบ

ก็ใช้ได้แล้วจ้า ไม่แนะนำให้ใช้มือเข้าไปปั้นส ดๆเพราะความเหนียวจะทำให้มือเราเละเทะมากๆและ

อาจแสบร้อนตามมือด้วยถ้าใช้มือก็ควรสวมถุงมื อแล้วค่อยปั้นจ้า

4 นำทอดมันที่เราปั้นเสร็จแล้วไปทอดด้วยไฟอ่อนจนสุกเหลืองหอมเป็นอันใช้ได้

เคล็ดลับ

1 เครื่องพริกแกงให้ใช้พริกแห้งประมาณ 3-4 ส่วน และส่วนผสมอื่นใช้อย่างละ 1 ส่วน ควรใช้พริกชี้ฟ้าแห้ง

เพราะเนื้อเยอะให้สีส้มสวยและรสไม่เผ็ดจัดเหมือนพริกขี้หนู

2 ใช้ไฟอ่อนในการทoดเพื่อเนื้oทoดมันด้านในจะได้สุกทั่ว อย่าใช้ไฟแรง

ขอบคุณข้อมูลจาก Guyama สมาชิกเว็บพันทิป